葡萄树和葡萄

新型的葡萄园设备创建了一个小型的生态系统其中包括葡萄树，土壤，微气候和与其完美互动的种植技术以生产出色泽鲜艳，富含糖分和芳香物质的葡萄。
葡萄园的质量是由内部因素（如葡萄树的基因和根系）和影响土壤气候的外部因素（如地域，高度，位置，光照，气候和土壤）和使用的栽培技术（如确定选择的葡萄品种和植株，水源和养份，施肥，除草剂和农药的处理，收获）决定的。纬度和海拔高度，土壤和气候是导致一个新葡萄园的成功的主要因素。虽然葡萄园受气候季节等未知的因素影响，但当有利的年份时，葡萄甜，香，满意度甚至更高。

收获

收获的瞬间决定了可以获得什么种类的葡萄酒。对完全成熟葡萄的收获是由手工切割并装入小筐或小篮子带到地窖。重要地是，它们不得受挤压：如果发生这种情况，富含糖份的果汁泄漏将利于细菌生长和氧化的开始，因此颜色会加深则而且香味会降低。

从葡萄到葡萄汁

摘下的葡萄被放在箱子里，之后运到酒窖，在那里进行一系列精密的手工遴选程序。现代的葡萄压榨技术适用于红葡萄酒的制作，而白葡萄酒的制作则使用直接的挤压技术。通过挤压取得的葡萄汁最高可以含有40% 的糖分。

葡萄汁经过不同程序的处理之后可以保留或者更加突出其某项品质，使其更加纯净，稳定和质量高。在某些情况下，需经过真正的合适的改良，以弥补由于年份不同气候条件不同导致的酸和糖方面的不足。该改良处理程序根据葡萄汁制作红葡萄酒或白葡萄酒的不同需要来改变。

成熟与老化

经过发酵过滤之后成酒装瓶之前，葡萄酒会经过稳定处理和一段时间的成熟期，可以在不锈钢容器或玻璃容器中持续几个月，或者在不同容量的木桶中储存一年到几年。其它情况下，葡萄酒可以在不锈钢容器中经过一段时间并且在瓶中完成成熟期。

大型桶和橡木桶

直到几十年前人们仍然使用大容量木桶，主要是为了大量红酒的老化，而最近人们大量使用橡木桶。木材允许氧气的交换缓慢，引起颜色变化，香气和酒的味道的不同。

装瓶

在葡萄酒在瓶中成熟的几年里，被严格地储藏在酒窖中，颜色，香气以及口味在其间愈加完美。为了避免光效应，酒瓶应为深色玻璃，琥珀色，棕色，绿色或黑色。软木塞，没有味道，完全不透气和水，最终保证一个缓慢的老化过程。

葡萄酒的组成和品味

在葡萄酒中包含由葡萄发酵和老化过程中或者在钢容器或桶中陈酿的过程中形成的超过600种溶解物质。对于一位细心而严格的品酒师而言，葡萄酒的品质没有秘密。净度，色泽，质感和芳香都能使人了解葡萄酒的品质。

愉悦的瞬间

最难忘的时刻有时会在晚餐的口味的记忆中混淆。菜肴的颜色和香味与葡萄酒混合，这个组合是最基本的。在食物的准备过程中以及寻找最好的葡萄酒来推荐搭配需要创造力和科学：这即是美食与美酒搭配的魅力。